Dampfnudeln
1 kg Mehl
2 1/2 P. Trockenhefe
1/2 l Milch
2 Eier
1 Tasse Öl
2 Teel. Zucker
1 Teel. Salz
alle Zutaten zimmerwarm!
Mehl mit Hefe vermischen
Milch + Eier zusammenrühren und nach und nach zum Mehl geben(Handmixer mit Knetstäben)
langsam Öl dazugießen, so auf 2-3 mal
2 Teelöffel Zucker hineinrühren und am Schluß das Salz darunter
kräftig schlagen bis der Teig Blasen wirft
dann Handmixer weglegen und den Teig mit den warmen Händen mehrmals durchkneten
alter Hausfrauentipp: Der Teig muss sich anfühlen wie Dein Ohrläppchen, dann ist er richtig in der Konsistenz-evtl noch etwas Öl zugeben...
Teig abdecken und an einem warmen Ort ca 1 Std gehen lassen-er verdoppelt sein Volumen in der Zeit.
Ich benutze für den Teig immer eine große Kunststoffschüssel mit Deckel (Tupper)
man kann ihn aber auch in eine Schüssel ohne Deckel geben, dann aber mit einem
sauberen Geschirrtuch abdecken (darf keine Zug bekommen!)
Danach Arbeitsplatte mit Mehl fein bestäuben, aus dem Teig ca faustgroße
Stücke entnehmen und runde Klöße formen. ( das geht am besten mit bemehlten Händen!)
Klöße nebeneinander setzten, wieder abdecken und nochmal 1 Std gehen lassen-sie werde in der Zeit 1/3 größer und haben eine glatte Oberfläche)
In einer großen Pfanne Öl erhitzen ( mindestens 1 cm hoch-ich nehme immer Distelöl)
bei stärkster Kochstufe, wenn das Öl richtig heiß ist, den Pfannenboden mit Salz bestreuen, Klöße vorsichtig nebeneinander hinein setzen.1/2 Tasse Wasser vom Rand zuschütten (Vorsicht, nicht auf die Klöße---Achtung Spritzgefahr!), Deckel auflegen und Kochstärke auf knapp die Hälfte reduzieren.Es zischt und brodelt in der Pfanne, das Geräusch wird mit der Zeit weniger...nach 20 - 25 Min. sind die Dampfnudeln gar.Das sieht man entweder durch den Glasdeckel an dem braunen Rand oder man hört se auch, wenn es 3-4 mal lauter knackt/brutzelt.
Auf keinen Fall Deckel
vorher abnehmen!!!
Jetzt das Meisterstück: Deckel flugs abnehmen und aufpassen, dass kein kondensiertes Wasser auf die Dampfnudeln tropft, sonst werden sie klotzig!
Die Dampfnudeln werden bei uns in der Pfalz meist mit Kartoffelsuppe oder Weinsoße oder Vanillesoße serviert, persönlich bevorzuge ich Bohnensuppe und Weinschaumsoße.
Am Folgetag schmecken die kalten Dampfnudeln auch noch-mit Butter und Erdbeermarmelade ;o)))
Wünsche euch viel Erfolg beim Probieren!
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